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蔬菜的品种繁多，大致可分为三大类：

1.根菜类指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜。包括萝卜、胡萝卜、土豆、芋头、榨菜、结球芥菜、甜菜等。

2.白菜类以柔嫩的叶丛、叶球、花球供食用。如白菜、甘蓝、花椰菜、青花菜，大头菜等。

3.绿叶菜类以幼嫩的叶或茎供食用。如油菜、菠菜、莴苣、芹菜、茼---等。

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