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       真空滚揉机是一种食品腌制设备，主要作用就是通过抽真空、滚揉拍打，使腌渍调料迅速腌渍到产品中去。可以使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，---了肉组织的结构，提高了切面效果，可以增强保水性，节约腌制时间，牛肉嫩肉机价格，使腌制更嫩，牛肉干嫩肉机价格，出品率更高。

真空滚揉机的真空，可---盐水快速向肉块中渗透的同时，也有助于清除肉块中的气孔，并且真空使肉块膨胀从而提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否则在高真空度下肉块中的水分极易被抽出来，羊肉嫩肉机价格，影响了肉的，一般真空度在0.04-0.08mpa左右即可。

真空滚揉机之真空泵，应该每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油的情况已经被污染，则应该及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟。让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽。用一些新油或者清洗用油清洗泵后注入新的真空泵油。